Panetone

Ingredientes

Esponja

• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de água
• 5 g de fermento biológico seco

Reforço

• 400 g de farinha de trigo
• 125 g de açúcar
• 10 g de leite em pó
• 5 g de malte em pó
• 5 g de melhorador ( para farinha em supermercado geralmente fica perto da farinha)
• 100 g de água (observe que não são 100 ml )
• 10 g de lecitina de soja liquida
• 200 g de fermento natural *
• 5 g de essência de panetone
• 5 gemas
• 100 g de manteiga
• 250 g de mix de berries
• 50 g de chocolate em pedaços congelado ( é importante que esteja congelado para não derreter quando for ao forno )

* Fermento natural

• 1 /2 quilo de farinha
• 1 g de fermento seco
• 275 g de água

Modo de preparo

Esponja

1. Em uma tigela coloque 100 g de farinha de trigo,100 g de água e 5 g de fermento biológico seco.
2. misture bem até formar uma massa.cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar por 30 minutos. 

Reforço

1. coloque em uma batedeira : 400 g de farinha de trigo, 125 g de açúcar, 10 g de leite em pó, 5 g de melhorador (para farinha).
2. ligue a batedeira (não esqueça tem quem ser com o acessório gancho da batedeira)
3. adicione 100 g de água, 10 g de lecitina de soja líquida, 200 g de fermento natural, 5 g de essência de panetone, 5 gemas e deixe bater por 5 minutos em velocidade lenta
4. acrescente 5 g de sal, 100 g de manteiga e deixe bater por mais 20 minutos até ficar em ponto de véu.
5. junte 250 g de mix de berries, 50 g de chocolate e bata até misturar
6. desligue a batedeira, transfira a massa para uma superfície lisa e deixe descansar por 20 minutos.
7. divida a massa em 2 porções , boleie e coloque em formas próprias para panetone.
8. deixe descansar em lugar abafado ,quando a abóboda da massa chegar ao topo da massa faça um corte em formato de  X,
9. coloque um pedaço de manteiga no topo da massa do panetone e uma porção de berries e chocolate
10. volte ao forno médio a 180 º e deixe por 25 minutos. retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.

Fermento natural

1 - Numa tigela coloque 1kg de farinha de trigo, 2g de fermento seco, 550g de água e misture bem até formar uma massa homogênea. Guarde coberta com um filme plástico em temperatura ambiente.

Rende 2 panetones

Dica

• Observe que milímetros ( ml) foi substituído por gramas (g)