Peixe e camarão grelhado com molho especial

Ingredientes

• 4 filés de pescada, linguado ou St. Peter, limpos (700 g);
• 20 camarões médios (200 g);
• 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado (5 g);
• 1 dente de alho picado (5 g);
• Suco de 1 limão siciliano (50 ml);
• Sal, pimenta-do-reino e raspas de limão siciliano a gosto;
• Farinha de trigo tradicional para empanar;
• 4 colheres (sopa) de creme vegetal (52 g);
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva (12 g);
• 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco (80 g).

Molho de camarão

• Cascas do camarão;
• ½ cebola cortada ao meio (70 g);
• 1 dente de alho (5 g);
• 3 rodelas médias de cenoura (24 g);
• 4 colheres (sopa) de alho poró fatiados (35 g);
• 1 folha de louro;
• 1 a 2 galhos de coentro;
• 2 xícaras (chá) cheias de água ou caldo de galinha (500 ml);
• 2 colheres (sopa) de creme vegetal (26 g).

Modo de preparo

1.  lave bem os camarões, retire as cascas preservando a ponta da cauda. 
2. Retire as tripas e reserve. Seque bem os peixes com papel toalha e coloque-os em uma vasilha
3.  Adicione os camarões, o gengibre, o alho, metade do suco de limão e deixe marinar por pelo menos 30 minutos. 
4. À parte, coloque as cascas de camarão, a cebola, o alho, as rodelas de cenoura, o alho poró, o louro, o coentro e 2 xícaras (chá) de água ou caldo de galinha para ferver até que o líquido seque a ½ xícara (chá).
5.  Retire do fogo, esprema bem o líquido retido pelas cascas, coe o caldo e reserve.
6.  Despreze as cascas e os temperos.
7. Escorra o tempero dos peixes e camarões, torne a secar os peixes com papel toalha, passe-os levemente pela farinha de trigo tradicional e reserve. 
8. Em uma frigideira grande e rasa, leve metade da quantidade do creme vegetal e do azeite de oliva para aquecer. 
9. Coloque os peixes e frite-os, em fogo médio-alto até que estejam cozidos e que estejam dourados de ambos os lados. 
10. Retire-os da frigideira e reserve-os quentes. 
11. Acrescente o restante do creme vegetal e do azeite de oliva, adicione os camarões espalhando-os pela frigideira. 
12. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino, o restante do suco de limão e as raspas de limão. Frite-os, em fogo médio, de ambos os lados, até que fiquem rosados e dourados.
13. Adicione o vinho branco, raspe bem o fundo da panela, adicione o caldo de camarões, o restante do suco de limão ferva por 2 minutos. 
14. Coe o caldo, adicione as raspas de limão e sirva sobre o peixe grelhado decorado com os camarões.